potsdamEr GastliCHkEit gasthof PlantagenKlaUse in BaBelsBerg hier lernt jeder Preuße die gutbürgerliche Küche der Bayern zu schätzen, ergänzt durch eine zünftige maß Bier. das team des gasthofes Plantagenklau- se, im dirndl gekleidet, bietet eine gute mischung aus deutscher und bayrischer Küche. seit septem- ber 2003 ist der gasthof Plantagenklause in der rudolph-Breitscheid-straße/ecke Plantagenstraße eine echte kulinarische alternative zu italienern, griechen und chinesen im Kiez von Babelsberg. in der weihnachtszeit kann man zusätzlich aus ei- ner festtagskarte wählen. an den wochenenden und feiertagen ist es ratsam zu reservieren. geöff- net hat der gasthof täglich von 11.30 Uhr an bis der letzte gast geht. rudolf-Breitscheid-straße 85, 14482 Potsdam telefon: (0331) 5812809 Plantagenstraße UNSER TIPP: GESCHMORTE ENTENKEULE MIT APFELROTKOHL UND KARTOFFELKLÖßEN ZutatEn: 1 kg Rotkohl 2 EL Zucker 4 Zwiebeln 1 EL Gänseschmalz 3 Lorbeerblätter 3–4 EL Rotweinessig 150 ml Rotwein 4 Entenkeulen (ca. 300 gr.) 2 EL Honig 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 EL Olivenöl 1 Apfel (Boskop) 2–3 EL Johannesbeergelee 1 MS Zimt 200 ml Geflügelfond 60 g Butter 900 g mehligkochende Kartoffeln 3 Eigelb 75 g Speisestärke 50 g flüssige Butter Salz, Muskatnuss, Mehl ZuBErEitunG: rotkohl: Vom Rotkohl die äußeren Blätter ent- fernen und den Strunk keilförmig herausschnei- den. Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Kohl und Lorbeer- blätter dazugeben und 5 min unter Rühren mit- dünsten. 3 EL Essig und Rotwein hinzugießen und 30 min kochen. äpfel schälen und raspeln, unter den Rotkohl mengen und mit Johannes- beergelee und Salz abschmecken. Dieses etwa 15 min kochen lassen. Entenkeulen: Honig, Paprikapulver, Salz und 2 EL Wasser verrühren. Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Entenkeulen mit dem Würzöl mischen und dabei gründlich einmassieren. Eine Schmorpfanne erhitzen und die Keulen ohne Fett zuerst auf der Hauptseite anbraten. Danach wenden und nach und nach den Geflügelfond hinzugeben. Die Entenkeulen herausnehmen und im Ofen bei 200 °C in ei- nem Bräter ca. 1,5 Std. knusprig braten. Den Entenfond mit Rotwein, etwas Zimt, Salz und Honig aufkochen und abschmecken. Zur Bin- dung 60 g Butter untermengen. klöße: Mehlige Kartoffeln waschen und im Wasser weichkochen. Kartoffeln heiß pellen und im Backofen bei 150 °C ausdämpfen las- sen. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffel- presse in eine Schüssel drücken. Eigelb leicht verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Die Speisestärke auf den Kartoffeln und dem Eigelb verteilen. Die flüssige Butter einlaufen lassen. Alles gründlich mischen und mit einem Teelöf- fel Salz und frisch geriebener Muskatnuss ab- schmecken. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeits- fläche zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in 10 bis 12 gleichmäßige Stücke schnei- den. Mit angefeuchteten Händen zu runden Klößen formen. Reichlich Salzwasser in einem großen, flachen Topf zum Kochen bringen. Die Klöße hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Klöße 10 bis 12 min ziehen lassen. Wenn diese an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Einen guten appetit wünscht die plantagen- klause!